34 (448)

36

amyloza    glikogen

Rys. 25. Schematy fragmentów cząsteczek podstawowych polisacharydów

Funkcje cukrów

□    Energetyczne

Węglowodany są podstawowymi substratami utleniania biologicznego w komórce. W warunkach laboratoryjnych spalanie glukozy przebiega gwałtownie i można je zapisać równaniem:

C₆H₁₂0₆ + 60₂ -> 6C0₂ + 6H₂0 + 2876 kJ

Wyzwalanie energii z glukozy w komórkach zachodzi spokojniej i jest to proces wieloetapowy¹. Przy spalaniu 1 g cukrów wyzwala się 17,2 kJ.

□    Strukturalne

Ułożenie cząsteczek glukozy w cząsteczce celulozy na przemian raz jedną, raz drugą płaszczyzną do góry pozwala na powstanie makrocząsteczki o wydłużonym kształcie. Dzięki takiej strukturze między grupami występującymi w glukozie tworzą się liczne wiązania wodorowe, zwiększające wytrzymałość włókien celulozowych. Podobną strukturę posiada chityna, której monomerem jest glukozoamina (aminowa

1

Proces został przedstawiony w pozycji Trening przed maturą. Biologia. Komórka. Metabolizm komórkowy, Wydawnictwo Szkolne Omega, Kraków 2004.