50 (298)

PAROWANIE SUROWCÓW SKROBIOWYCH

CEL PAROWANIA

PRZEKSZTAŁCENIE

SKROBI

NIEROZPUSZCZALNEJ W WODZIE W FORMĘ ROZPUSZCZALNĄ

STERYLIZACJA SUROWCA.

ZNISZCZENIE KOMÓRKOWEJ STRUKTURY SUROWCA,

UMOŻLIWIAJĄC WYPŁYNIĘCIE ROZPUSZCZONEJ SKROBI POZA ŚCIANY KOMÓREK

Gdy przetwarza się na alkohol skrobię uwolnioną z komórek w inny sposób np. mączkę ziemniaczaną, mąkę zbożową, proces obróbki termicznej sprowadza się tylko do dwóch ostatnich operacji i może być przeprowadzany w łagodniejszych warunkach, tj. wystarczy skleikowanie skrobi.