22 119

Parowanie surowców skrobiowych

Cel parowania:

« przekształcenie skrobi nierozpuszczalnej w wodzie w formę Ueiku skrobiowego,

-    Pęcznienie -> 60-100-krotny wzrost objętości ziarna -> wzrost lepkości zawiesiny

-    po przekroczeniu temperatury 120°C -> przekształcenie klei ku w roztwór-ł fizyczne rozpuszczenie skrobi.

i zniszczenie komórkowej struktury surowca, umożliwiające wypłyniecie skrobi poza ściany komórek,    ¹

'    ¹⁴⁵-¹⁵»“^c ■» napuszczenie hemiceluloz i

sterylizacja surowca.

1

wady parowania:

-    karmel

-    melanoidy