CCF20081202013

i produktach O dużej ilii* < Wybrane grupy systematyczne pleśni

mii

tworów. Występują też w solankach cukru.

Brettanomyces - spotyka się je często w piwie.

Caadida - niektóre gatunki są wybitnie tlenowe, należą wiy— drożdży kożuchujących, np. gatunek Candida mycoderma (rys. 301 będący szkodnikiem piwa, wifl^a> kwaszonek i prasowanych drożdj

Klocckera — występują powszechnie w owocach, psują mosg owocowe.    I

Rbodotorula - nie fermentują cukrowców. Są szkodnikami śrfl| tany, masła, serów, drożdży piekarskich.

Przegląd rodzajów pleśni (tabela 3):

Mucor (rys. 39) - są szkodnikami, występują na owocach i nych produktach. Fermentują cukrowce, rozkładają żelatynę. _

Rhizopus - występują na owocach, chlebie i innych produktaJ Rozrzedzają także żelatynę, wytwarzają kwas szczawiowy i fuman wy. Gatunek Byssochlomys fulw rozkłada pektyny, powodując d kowity rozpad owoców. Wywołuje psucie się pasteryzowanych kl serw owocowych, gdyż zarodniki tej pleśni są stosunkowo odpon na ogrzewanie.

Geotricbum (Oospora) (rys. 42) - pospolity gatunek Oospora li tis występuje w mleku i jego przetworach w postaci białego puszjj tego nalotu (rozmnaża się przez wytwarzanie oidiów - rozdz. Występuje też w kwaszonkacb i J^est szkodnikiem.

Moailia - powodują psucie się serów, masła, produktów nych, soków owocowych, win, chleba.

Bo tri tis - gatunek Botritis cinerea powoduje psucie się dojrzał)! winogron.    I

Aspergillus (rys. 40) - rozpowszechnionym gatunkiem jest Aspi gillus glaucus, występujący często ^w produktach żywnościowy! i powodujący ich psucie się (fermentuje cukrowce, rozkłada białkl Gatunek Aspergillus niger występuje często na psujących się o\J cach. Pleśń ta ma zastosowanie w przemyśle do produkcji kw; cytrynowego.

PcniciiUum (rys. 40) - gatunek Penicillium glaucum występi często w produktach żywnościowych. Pleśń ta rozkłada liczne ci rowce oraz tłuszcze. Niektóre gatunki z tego rodzaju biorą ud: w dojrzewaniu serów (rozdz. 6).

nul,Iii

>••10

Klasa	Rodzina	Rodzaj	Gatunek
Phycomycetes (Glonowce)	Mucoraceae	Mucor	Mucor mucedo Mucor racemosus
		Rhizopus	Rhizopus nigricans
Ascomycetes (Workowce)			Byssochlomys fulva
Fungi imperfecti (Grzyby niedoskonałe)	Moniliaceae	Geotrichum ( Oospora)	Geotrichum candidum (Oospora lactis)
		Monilia	Monilia vini Monilia nigra
		Botritis	Botritis cinerea
		Aspergillus	Aspergillus niger Aspergillus glaucus
		Penicillium	Penicillium glaucum Penicillium roąueforti Penicillium camemberti
	Dematiaceae	Cladosporium	Cladosporium butyri
	Tubercula-riaceae	Fusarium	Fusarium sporotrichoides

i ladosponum - gatunek Cladosporium herbarum jest często spra-■ n psucia się mięsa przechowywanego w chłodni, a gatunek Clado-uirlum butyri występuje często w maśle.

Fusarium - niektóre gatunki mogą wywoływać zatrucia pokar-luiwc na skutek wytwarzania substancji toksycznych. Zatrucia te lingą wystąpić po spożyciu chleba wypieczonego ze zboża zakażone-n pleśnią Fusarium sporotrichoides.

43

42