DSC00235

w tworrcniu wiązania głikozydowego. Nie tworzy on dlatego otazonów i nie tffkttąjt mutarolacji. Sacharoza ulega hydrolizie łatwiej niż inne dwucukry z po-*odu obecności w cząsteczce pierścienia furanozowego.

ćafcnnie 7U. Badanie właściwości redukujących sacharozy

Wykonując próby redukcyjne (patrz ćw. 7,6 i 7.8) stwierdza się brak właściwości edukujących.

ćatetanła 7i4. Badanie właściwości redukujących po hydrolizie kwasowej sacharozy po 2 ml roztworu sacharozy dodać kilka kropli rozcieńczonego roztworu HC1 I ogrzewać do wrzenia, które podtrzymuje się przez kilka minut Roztwór podzielić I pa dwie części i jedną z nich zalkalizować dodając 1 ml 10% roztworu NaOH. Do oba części dodać po i ml nasyconego roztworu kwasu pi kry nowego i ogrzewać we •rżącej łaźni wodnej przez kilka minut. Dlaczego próba z roztworem niezalkalizo-noym wypadła ujemnie, a z roztworem zalkalizowanym dodatnio?

kwiczenie 7.25. Wykrywanie fruktozy metodą Sełiwanowa I Sacharoza daje dodatnią próbę Sełiwanowa, zawiera bowiem w cząsteczce fruktozę.

I Wykonanie jak w ćw. 7.11.

Ćwiczenie 7.26. Inwersja sacharozy

I Zasada: Sacharoza z powodu obecności formy furanozowęj fruktozy w cząsteczce I bardzo łatwo hydrolizuje nawet pod wpływem rozcieńczonych kwasów. Wystarcza | Mam?, ogrzewanie wodnego roztworu sacharozy, aby jej część uległa hydrolizie.

I Ostrożna hydroliza prowadzi tylko do rozkładu sacharozy, nie naruszając innych 1 dwocukrów, co można wykorzystać oznaczając sacharozę w mieszaninie dwucuk-I rów.

I Hydrolizę sacharozy nazywa się inwersją, ponieważ w wyniku jej otrzymuje się 1 zmianę kierunku skręcalności płaszczyzny światła spolaryzowanego. Sacharoza I skręca w prawo, a produkt jej hydrolizy — cukier inwertowany — w lewo.

.jb H₂0    C₆H_i20₆ + C₄H₁₂0(i

sacharoza    glukoza    fruktoza

[*]" = + 66'    | Mg* ° + 32.7° Mf = - 92° j

cukier inwertowany = - 20,5°

I Zmianę kierunku skręcalności można obserwować w polarymetrze i w ten sposób I obliczyć szybkość reakcji hydrolizy.

I Wykonanie: Do 10 ml 20% roztworu sacharozy dodać 10 ml 2 M roztworu HC1, I Wychmiast napełnić tym roztworem rurkę polarymetryczną i odczytać kąt skręca-I *ł Odczyty powtarzać co 5 min. Stwierdza się, że wartość kąta maleje, aż w końcu | *^e się wartością ujemną.