DSC00536 (3)

Ocena sposobu żywienia

1. Metody jakościowe:

•    Punktowa ocena jadłospisów dziennych i tygodniowych

( dotyczy ilości spożywanych posiłków, przerw między nimi oraz częstości spożywania tzw. Produktów ochronnych)

•    Wywiady lub ankiety

(dotyczy spożycia żywności w ostatniej dobie lub obejmuje tzw. Historię żywienia)

2. Metody ilościowe: a) pośrednie

•    Metoda bilansów żywności

(ocenia spożycie produktów konsumowanych w skali całego kraju, dostarcza informacji o podaży żywności)

•    Metoda budżetów gospodarstw domowych

(polega na bilansie żywności w losowo wybranych rodzinach)

•    Metoda raportów magazynowych

(opiera się na analizie wybranych produktów spożywczych odniesieniu do liczby osób korzystających zakładu zbiorowego żywienia)

b) bezpośrednie

•    Metody wagowe

-    ścisłe: waży się składniki użyte do przygotowania potraw oraz wydane porcje i pozostawione resztki

-    inwentarzowe: waży się gotowe potrawy przed konsumpcją i pozostawione resztki

•    Metody analityczne

( polegają na badaniu składu i wartości energetycznej prób posiłków metodami fizykochemicznymi)