Image033

3. Ocena żywienia

O zamieszczeniu działu o tematyce związanej / oceną sposobu żywienia i stanu odżywienia w spisie treści tego skryptu, zadecydowały dwa powody. Pierwszy to przynależność ww. zagadnień do nauki o żywieniu człowieka. Drugi to fakt coraz częstszego i głośniejszego mówienia o związkach przyczynowo-skutkowych pomiędzy sposobem żywienia (i to już. od okresu życia płodowego), a możliwością wykorzystania przez organizm założeń genetycznych, stanem zdrowia oraz profilaktyką powstawania chorób, w tym chorób nowotworowych.

Aktualny stan wiedzy, bardzo dynamicznie rozwijających się badań z różnych działów nauki o żywieniu człowieka, dostarcza przekonujących dowodów na to. Ze prawidłowe żywienie (to znaczy dostosowane du potrzeb i możliwości organizmu) obok aktywności ruchowej, należy do priorytetowych w utrzymaniu dobrostanu organizmu. tak fizycznego jak i psychicznego.

3.1. Ocena sposobu żywienia

Pod pojęciem sposobu żywienia rozumiemy ocenę ilości spożytych produktów spożywczych. potraw i napojów¹ oraz częstotliwości ich spożywania w ciągu dnia. 7, punktu widzenia fizjologii ocena ta doty czy również spożycia energii, podstawowych składników odżywczych i ich wzajemnych proporcji, spożycia witamin i składników mineralnych oraz. płynów.

Stosowane aktualnie do oceny sposobu żywienia metody podzielono, przyjmując za kryterium podziału stopień dokładności oraz rodzaj uzyskiwanych informacji, na ilościowe (pośrednie i hezpośrednie), jakościowe i jakościowo-ilościowe.

Metody ilościowe pośrednie stosowane są do oceny sytuacji żywieniowej danego regionu lub całego kraju i dotyczą bilansów żywności i badania budżetów rodzinnych. Metody ilościowe bezpośrednie, dotyczą oceny rzeczywistego spożycia produktów i potraw przez osobę lub grupę osób. Do najczęściej stosowanych należą:

1.    metoda inwentarzowa - dostarczająca danych o spożyciu rzeczywistym, ale uzależniona od dokładności zapisu;

2.    wagowa określająca /. dużą dokładnością rzeczywiste spożycie, ale bardzo pracochłonna: