DSC00945 (3)

Interakcja składników pożywienia

Kierunki interakcji

-    pomiędzy składnikami odżywczymi

-    między składnikami odżywczymi a substancjami obcymi

-    między składnikami odżywczymi a lekami

Typy interakcji y - synergizm addycyjny

-    antagonizm - reakcja znoszenia (obniżenia) działania

jednego składnika (związku) przez inny

-    interakcja hiperaddycyjna - nadmierne potęgowanie

sumującego się działania składników (związków)

Konkurencja jako mechanizm w antagonistycznych reakcjach

-    obsadzanie centrów receptorów enterocytów

-    tworzenie kompleksów z ligandami w świetle jelita

-    konkurencja wobec białek transportujących (nośnikowych)

przez błony komórkowe

-    udział w metaloenzymach