W reakcji oksydacyjnej deaminacji. katalizowane) przez dehydrogenazą głutamintanową, dochodzi do odłączenie grupy a-aminowe| od cząsteczki glutaminianu. Prowadzi to do powstania amoniaku, który w irodowłsku wodnym, przy fizjologicznym pH. występuję pod postacią jonu amonowego (NH4+).