DSC00954 (6)

Rodzaje zanieczyszczeń żywności

pozostałości nawozów sztucznych i pestycydów, będące wynikiem chemizacji rolnictwa

zanieczyszczenia przemysłowe i komunikacyjne - metale ciężkie, wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, polichlorowane bifenyle, monomery i związki pomocnicze w produkcji tworzyw sztucznych oraz uwalniane z opakowań tworzyw sztucznych detergenty - uszkodzenie błon komórkowych nabłonka jelit i obniżenie zdolności detoksykacyjnej wątroby mykotoksyny, produkowane przez grzyby z gatunków Aspergillus, Fusarium i Penicillium, powstające podczas przechowywania produktów żywnościowych; największą toksycznością charakteryzują się aflatoksyny i ochratoksyny - silne działanie hepatotoksyczne i neurotoksyczne; niektóre z nich wykazują działanie teratogenne, mutagenne i karcinogenne zanieczyszczenia drobnoustrojami chorobotwórczymi - najczęściej pałeczka okręźnicy (jaja), z gatunków Salmonella, gronkowiec; przebieg zatrucia ujawnia się zazwyczaj jako „zatrucie pokarmowe”