DSC01232

Substancje szkodliwe obce w żywności

zanieczyszczenia technologiczne: pozostałości środków ochrony roślin, nawozów mineralnych, antybiotyków, hormonów, związków metali ciężkich przekraczające dopuszczalne dawki dziennego spożycia

*    Azotany - po spożyciu część ulega przemianie przy udziale bakterii jelitowych do azotynów, które trwale utleniają Fe hemoglobiny (szczególnie Hb płodowej) do methemoglobiny;

•    azotany i azotyny powodują nitrozowanie amin -powstają silnie toksyczne nltrozoaminy (mają także działanie embriotoksyczne, karcinogenne, teratogenne)