DSC01215 (2)

Naturalne substancje szkodliwe w żywności substancje antyodżywcze

■    substancje woiotwórcze np. glukozyd goitryna (w rzepaku, kapuście) -uniemożliwiają wbudowanie jodu w cząsteczkę tyrozyny lub tyroniny i wytwarzanie tyroksyny;

■    przechodzą z paszy do mleka krów (wole u dzieci bo bydło karmione przetworami rzepaku) - istotne w rejonach deficytu jodu;

• kiszenie, gotowanie ogranicza działanie