DSC01223 (2)

Naturalne substancje szkodliwe w żywności substancje toksyczne i antyodżywcze zwie rząt

ryby mórz tropikalnych - najczęstsza postać zatrucia „ciguatera”

■ zatrucie toksynami glonów morskich (ciguatoksyny) kumulowanymi w łańcuchu pokarmowym ryb • 30 min. do 4 h po spożyciu drętwienie twarzy, warg, kończyn, wymioty, biegunka, bóle i zawroty głowy, osłabienie mięśni, drgawki, zgon surowe białko jaja -awidyna (glikoproteina) wiąże biotynę (witamina H, koenzym enzymów karboksylaz)