Mikrobilogia zywności9

Grzyby te wytwarzają substancje toksyczne, które z zanieczyszczonymi selerami powodują chorobę skóry w postaci dokuczliwych wysypek, obrzęków i pęcherzyków wypełnionych surowicą.

Chorobę ziemniaków i pomidorów powoduje pleśń AUernaria solani. Ze zgniłej tkanki ziemniaków izolowano również bakterie należące do Clostridium.

Wiele drobnoustrojów atakuje rośliny na polu, są to przeważnie bakterie należące do rodzajów Pseudomonas, Kanthomonas; Corynebacteriunu

• OWOCE

Główną przyczyną gnicia przechowywanych jabłek jest PenicUium expansunu

Gatunki Rhizopus stolonifer i Monilia fructicoła były przyczyna psucia się brzoskwiń podczas dojrzewania w magazynach.

Gnicie mandarynek charakteryzujące się czernieniem wnętrza owoców, powoduje grzyb AUernaria tenuis.

Psucie cytryn często powodują gatunki rodzaju Penicilium, np. PenicUium digitatum, Penicilium roseum.

Mokrą zgniliznę cytryn wywołuje Botrytis cinerea.

Występująca w truskawkach pleśń Fusarium sambucinum powoduje przedwczesne czerwienienie wokół zaatakowanych miejsc. Pleśnienie truskawek powodują głównie gatunki Botrytis cinerea i Mucom mucedo.

• Pobieranie próbek owoców i warzyw do badan mikrobiologicznych

Owoce i warzywa dostarczane są zazwyczaj do zakładów produkcyjnych w łubiankach, skrzynkach lub luzem, z przeznaczonej do badań partii surowca wybiera się losowo od 3 do 5 opakowań (łubianek lub skrzynek) i z każdej do wyjałowionego naczynia, zabezpieczonego przed zakażeniem z zewnątrz, pobiera się ok. 100-200 g surowca.