3582320289

Mikrobiologia żywności - H rok Towaroznawstwo

Ćwiczenie 7

•    Grzyby strzępkowe (Królestwo: Fungi)

• Sprzężniaki (Zygomycota)

•    cechy charakterystyczne:

-    grzybnia wielojądrowa,

-    brak przegród poprzecznych (sept),

-    rozmnażanie wegetatywne przez zarodniki (spory), powstające w zarodniach (sporangium), tworzonych na specjalnych strzępkach - trzonkach zarodnionośnych (sporangioforach),

-    charakterystyczny element strukturalny zarodni - kolumella,

-    rozmnażanie płciowe - połączenie gametangiów męskich i żeńskich, tworzy się zygota,

•    przedstawiciele:

-    rodzaj Mucor - grzybnia wysoka przejrzysta, początkowo biała później szarzejąca, nazywane drożdżami mukorowymi - fermentują cukry wytwarzając w środowiskach płynnych ok. 7% etanolu, występują jako zanieczyszczenia powietrza w mleczarniach, mogą powodować wady masła (silne właściwości lipolityczne),

- rodzaj Rhizopus - jasnoszare murawki o luźnej strukturze, brzeżne strzępki w zetknięciu z powierzchnią stałą tworzą rozgałęzione chwytniki (iyzoidy), są bardzo rozpowszechnione, przyczyniają się do psucia owoców, wady niektórych serów, występują jako zanieczyszczenie żywności, są przyczyną psucia się mięsa przechowywanego w chłodni, są zdolne do wytwarzania mykotoksyn,

Copyright @ 2009 - Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, UR Kraków