2208634409
Mikrobiologia żywności - H rok Towaroznawstwo
Ćwiczenie 6
Systematyka Drożdży Królestwo: Fuagi
Podkrólestwo: Di kary u - grzyby wyższe Typ: Basidiomycota (podstawczaki)
Typ: Ascomycota - workowce Podtyp: Saccharomycotina Klasa: Saccharomycetes Rząd: Saccharomycetałes
Rodzina: Saccharomycetaceae - drożdże szlachetne, rozmnażają się płciowo, wytwarzają w workach od 2-4 kulistych zarodników,
oraz sztuczna jednostka często w randze typu „DeutenmycoUi” („anamorfic fungi”) - grzyby niedoskonałe, an amorficzne
Workowce (Ascomycota) - wytwarzają zarodniki workowe w workach (ascum). Rozmnażają się generatywnie przez wytwarzanie okrągłych lub owalnych zarodników wewnątrz worka (askospory) oraz wegetatywnie przez pączkowanie wieloboczne. Mogą formować grzybnię. Z wyjątkiem Schizosaccharomyces nie wytwarzają enzymu ureazy. Ściana komórkowa jest 3-warstwowa, zbudowana z glukanu i mannanu. Nie wytwarzają pigmentu. Należą tu drożdże fermentujące i nie fermentujące sacharydów.
Rodzaj Saccharomyces - drożdże te dają na pożywkach płynnych osad opadający na dno, a na stałych tworzą białe lub kremowe kolonie. Do tego rodzaju należą gatunki drożdży szlachetnych, które charakteryzują się silnymi właściwościami fermentacyjnymi - w warunkach beztlenowych rozkładają duże ilości cukru na alkohol, który nie jest przez nie zużywany.
Saccharomyces ceręyisiae - mają komórki owalne lub kuliste, na podłożach płynnych pojedynczo lub podwójnie. Fermentują i asymilują większość cukrów, mogą wykorzystywać etanol przy braku innego źródła węgla w środowisku. Używane są w przemyśle fermentacyjnym (drożdże gorzelnicze) oraz do produkcji drożdży paszowych i spożywczych (drożdże piekarskie).
Copyright @ 2009 - Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, UR Kraków
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
Mikrobiologia żywności - H rok TowaroznawstwoĆwiczenie 11 Mikroflora opakowań Stopień zakażeniaMikrobiologia żywności - H rok TowaroznawstwoĆwiczenie 13 Fermentacja mlekowa Bakterie fermentacjiMikrobiologia żywności - H rok TowaroznawstwoĆwiczenie 5 Enterobacteriaeeae - pałeczka jelitowe Do tMikrobiologia żywności - H rok TowaroznawstwoĆwiczenie 7 • Grzyby strzępkoweMikrobiologia żywności - H rok TowaroznawstwoĆwiczenie 8 Mikroflora powietrza SaprofitycznąMikrobiologia - II rok Towaroznawstwo i Dietetyka Ćwiczenie 1Część teoretyczna: I. PODSTAWOWEMikrobiologia - II rok Towaroznawstwo i Dietetyka podłoża płynne, np. zbuforowana woda peptonowa dlaMikrobiologia - II rok Towaroznawstwo i Dietetyka - Seitza (mieszanina azbestu i cMikrobiologia - II rok Towaroznawstwo i Dietetyka II. PODSTAWOWA APARATURA MIKROBIOLOGICZNA 1. UrwdzMikrobiologia - II rok Towaroznawstwo i Dietetyka Rys. 2. APARAT KOCHA Rys. 1. AUTOKLAW 2. UrządzeniMikrobiologia - II rok Towaroznawstwo i DietetykaAnaerostat 1. Śruba mocująca. 2.Mikrobiologia - II rok Towaroznawstwo i Dietetyka H) URZĄDZENIA DO ROZDRABNIANIA PRÓB: • homogenizatMikrobiologia - II rok Towaroznawstwo i Dietetyka Własnoręczne komponowanie pożywek wymaga stosowaniMikrobiologia - II rok Towaroznawstwo i Dietetyka Czynniki wzrostowe Wprowadza się je do podłoża w pMikrobiologia - II rok Towaroznawstwo i Dietetyka zestala w 18-20°C, przy czym ogrzewana kilkukrotniMikrobiologia - II rok Towaroznawstwo i Dietetyka Ćwiczenie 8Część teoretyczna: I. MIKROFLORAMikrobiologia - II rok Towaroznawstwo i Dietetyka • chemicznie - stosowanie substancji bakteriobójczMikrobiologia - II rok Towaroznawstwo i Dietetyka Metody filtracji Polegają na przepuszczaniu określMikrobiologia - II rok Towaroznawstwo i Dietetyka - tradycyjna metoda mikrobiologiwięcej podobnych podstron