3582320291

Mikrobiologia żywności - H rok Towaroznawstwo

Ćwiczenie 8

Mikroflora powietrza

Saprofityczną mikroflorę powietrza stanowią: ziarniaki z rodzaju Micrococcus i Sarcina wytwarzające barwniki, gronkowce białe, pałeczki Alcaligertes, tlenowe laseczki przetrwalnikujące z rodzaju Bacillus. W pomieszczeniach zamkniętych oraz w powietrzu atmosferycznym występują zarodniki grzybów strzępkowych z rodzaju Cladosporium, Penicillium, Aspergillus, Altemaria, Botrytis, czy Rhizopus i Mucor oraz drożdże Rhodotorula, Torulopsis i Candida. liczba zarodników pleśni i komórek bakterii w powietrzu atmosferycznym zależy od sezonu, warunków pogodowych, wysokości nad poziomem morza.

Bakterie chorobotwórcze, tj. gronko wiec złocisty (Staphylococcus aureus), pałeczka ropy błękitnej (Pseudomonas aeruginosa), a także paciorkowce z rodzaju Enterococcus i Streptococcus przedostają się do powietrza z jamy nosowo-gardłowej, zakażonych ran czy bielizny szpitalnej.

Dezynfekcja i wyjaławianie powietrza może być prowadzana następującymi metodami:

•    mechanicznie - filtrowanie przez filtry włókniste bawełniane, z włókien szklanych lub przez roztwory kwasów i ługów,

•    fizycznie - ogrzewanie powietrza poprzez sprężanie go do wysokich ciśnień, odpylanie elektrostatyczne oraz z zastosowaniem promieniowania IJV, promieni owania jonizuj ącego, wysokoenergetycznych promieni katodowych, gamma lub ultradźwięków,

•    chemicznie - stosowanie substancji bakteriobójczych, w tym preparatów na bazie kwasu nadoctowego, nadtlenku wodoru, podchlorynu sodu, kwasu mlekowego, glikolu propylenowego i jego pochodnych.

Ogólna liczba bakterii	liczba drożdży i pleśni	Promieniowce	Stopień zanieczyszczenia powietrza atmosferycznego
jtk/m^3	jtkAn^3	jtk/m^3
Poniżej 1000	10	3000-5000	Niezanieczyszczone
1000-3000	10-100	5000-10000	Średnio zanieczyszczone
Powyżej 3000	Powyżej 100	Powyżej 10000	Silnie zanieczyszczacie

Zasadniczo wyróżnia się dwie grupy metod pobierania prób oparte na: ł) osiadaniu zawiesin drobnoustrojów,

2) filtracji powietrza przez filtry.

Metoda sedymentacyjna Kocha

Najczęściej stosowana metoda badawcza badania stopnia zanieczyszczana mikrobiologicznego powietrza jest metodą sedymentacyjną. Oparta jest na swobodnym osiadaniu pod wpływem sił

Copyright @ 2009 - Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, UR Kraków