DSC01217 (2)

Naturalne substancje szkodliwe w żywności substancje antyodżywcze

■ kwas fitynowy - tworzy nierozpuszczalne związki z wapniem, magnezem, żelazem, cynkiem; utrudnia ich wchłanianie; dużo w mące z grubego przemiału żyta, pszenicy, ryżu, w orzechach;

pieczenie Chleba żytniego * rozkład fityny, w pszennym Chlebie jest jej więcej • błonnik - ogranicza wchłanianie białek, składników mineralnych, niektórych witamin