DSC01214 (2)

Naturalne substancje szkodliwe w żywności substancje antyodżywcze

■ inhibitory trypsyny inhibitor SBTI) — białkowy czynnik hamujący działanie trypsyny;

- hamują uwalnianie metioniny podczas hydrolizy białka —*■ niedobór Met —► ujemny bilans azotowy; ^a rośliny strączkowe (soja, podczas gotowania zawartość inhibitora obniża się do ok. 5%)