DSC04108

Białka zbóż-

"luten- decyduje o własnościach wypiekowych mąki.

(pozbawione glutenu: kukurydza, ryż, gryka)

u niemowląt i małych dzieci wywołuje zaburzenia trawienia i odczyny uczuleniowe —>schorzenie o nazwie celiakia

- nietolerancja białek glutenowych

białka niepełnowartościowe (lizyna i metionina- aminokwasy ograniczające) - korzystne jest spożywanie produktów zbożowych w połączeniu z produktami mlecznymi i mięsnymi, w których te aminokwasy występują w nadmiarze!