3582310411

Pieczywo (wg normyPN-92/A-74105 wraz ze zmianą 2:1996) wyroby wypiekane z mąki. wody i soli w połączeniu z różnymi dodatkami. Stanowi jeden z podstawowych składników codziennej diety człowieka.

Inne surowce wchodzące w skład pieczywa to mleko, środki spulcliniające (zakwas, drożdże, proszek do pieczenia), cukier oraz dodatki zależne od rodzaju pieczywa, np. substancje zapachowo-smakowe. przyprawy ziołowe, mak, sezam, dynia, słonecznik, soja czy suszone śliwki.

Podział pieczywa:

•    Pieczywo pszenne (wypiekane z jaśniejszej lub ciemniejszej mąki pszennej) :

o zwykłe: chleb pszenny, chleb pszenny lekki, bulki, chleb razowy, chlcb graham. grahamki. bagietki francuskie

o wyborowe (zawiera tłuszcz, cukier i masę jajeczną), np. kajzerki, rogale, bułeczki do hot dogów, chleb tostowy, bulka wrocławska o półcukiemicze: chalka, bulla maślane, rogale maślane

•    Pieczywo żytnie (wypiekane z mąki żytniej jasnej lub ciemnej na zakwasie z niewielką ilością drożdży piekarniczych prasowanych, może zawierać maksymalnie 15% mąki pszennej): clileb żytni (lekki, jasny mleczny, razowy, pelnoziamisty, staropolski, razowy na miodzie, razowy z soją i słonecznikiem), turystyczny, pumpernikiel

•    Pieczywo mieszane (wypieki pszenno-żytnie produkowane na drożdżach, ewentualnie na drożdżach z dodatkiem zakwasu oraz wypieki żytnio-pszenne produkow ane na zakwasie, ewentualnie z dodatkiem drożdży), np. clileb wiejski, kaszubski, krakowski, oliwski, mleczny, praski, baltonowski, clirupki, słonecznikowy, z soją

Chleb definiuje się jako pieczywo otrzymywane z wypieku ciasta, będącego jednorodnym połączeniem mąki zbożowej różnego gatunku i wody, poddanego najczęściej, ale nie zawsze, fermentacji alkoholowej (z wykorzystaniem drożdży) bądź mlekowej (bakteryjnej), wyrobionego w bochny różnego kształtu i wielkości Oprócz chleba pulchnego, wyrabianego z ciasta drożdżowego lub ciasta z dodatkiem proszku do pieczenia (węglan sodu), znane są też odmiany clileba opartego na niespulchnianym cieście kruchym.    Wy

raz chleb jest zapożyczeniem z języka starogeimańskiego - hlaiba. starogockic hlaifs, starois-landzkie hleifr^m.

Według szacunków Instytutu Polskie Pieczywo w 2010 r. statystyczny Polak zjadł 56,7 kg pieczywa, o ponad 2 kg mniej niż rok wcześniej (2009 - 59 kg. 2008 - 61 kg).

Tymczasem jeszcze niemal dekadę temu przeciętny mieszkaniec naszego kraju spożywał ok. 80 kg clileba, czyli tyle, ile obecnie statystyczny Niemiec.

Szacuje się, że spożycie pieczywa w 2011 r. w Polsce spadnie do poziomu 55,1 kg na osobę.

2.Receptura

2