DSC05271

Fermentacja propionowa

^ Podczas dojrzewania serów podpuszczkow\^rch pod wpływem bakterii propionowych mleczany stopniowo _ przekształcają się w kwas propionowy, octowy i C0₂

'S Mają zdolność wy twarzania cyjanokobalaminy (wit. B₁₂). W serach podpuszczkowych wynosi ona przeciętnie 0,02-0,03 mg/kg

^ Kwas propionowy^ (E280) ma działanie fungis tyczne, jego sole wapniowe (E282) i sodowe (E283) są stosowane do utrwalania pieczywa i wy robów cukierniczych.