DSC00468 (4)

^iuP‘one otrzymuje się z następujących surowców: A. serów podpuszczkowych, masła, topników, mleka w proszku i przypr B. serów podpuszczkowych, twarogowych, masła, topników, mleka w proszku i przypraw. C. serów podpuszczkowych, twarogowych, masła, śmietanki, mleka w proszku i przypraw.

6.    Zawartość białka w serach twarogowych wynosi, w zależności od rodzaju: A. 5-10%. B. 10-20%. C. 20-40%.

7.    Będący wadą sera twarogowego smak gorzki wynika z: A. zbyt silnego ukwaszenia. B. rozwoju drożdży. C. rozwoju bakterii psychrofilnych.

8.    Serki twarogowe ziarniste otrzymuje się poprzez wytrącenie skrzepu w wyniku: A. dodatku kwasu mlekowego. B. fermentacji mlekowej. C. fermentacji mlekowej z dodatkiem podpuszczki i chlorku wapnia.

9.    Sery twarogowe otrzymuje się poprzez obróbkę białek mleka skoagulowanych w wyniku fermentacji: A. mlekowej. B. mlekov alkoholowej. C. dodatek podpuszczki.

0.    Twaróg mazisty i kwaśny powstaje w wyniku: A. zbyt wysokiej temperatury ukwaszania i obróbki skrzepu. B. nadmiernego ukwaszenia mleka. C. zbyt silnego wygniatania twarogu.

1.    W mleku klasy ekstra ogólna zawartość drobnoustrojów i komórek somatycznych w lml wynosi odpowiednio: A. <100 000, <400 000. B. ^0 000, <500 000. C. <400 000, <500 000.

2.    Zawartość wody w mleku krowim wynosi: A. ok. 50%. B. ok. 75%. C. ok. 87%.

3.    Zawartość białka w mleku krowim wynosi: A. 2%. B. 3.1%. C. 5%

4.    Aby pokryć zapotrzebowanie na białko należy spożyć sera białego: A. ok. lOOg. B. ok. 300g. C. ok. 600g.

5.    Jogurt pitny o słabym skrzepie otrzymuje się metodą: A. krótkotrwałej fermentacji a następnie schładzania i pakowania.

B.    krótkotrwałej fermentacji a następnie termizacji, schładzania i pakowania. C. koagulacji w zbiornikach, mieszania lub homogenizacji, schładzania i pakowania.

5. Produkcja jogurtu o mocnym stałym skrzepie odbywa się metodą: A. zbiornikową. B. termostatową. C. zbiomikowo-termost

7. Jogurty otrzymuje się z mleka w wyniku fermentacji mlekowej z: A. mleka normalizowanego, pasteryzowanego, ukwaszone temp. 30 C, przez 3 godziny. B. mleka normalizowanego, pasteryzowanego, ukwaszonego w temp. 30 °C, przez 24 godziny

C.    mleka częściowo zagęszczonego, pasteryzowanego, poddanego fermentacji w temp. 42°C, w czasie około 3 godzin.

i. Zawartość alkoholu w kefirze wynosi: A. 0%. B. 0,3-1%. C. 1,5%.

Ł'„«v_novVstaje w wyniku fermentacji: A. mlekowej. B. mlekowo-alkoholowej. C. mlekowo-propionowej.