Zawartość białka w żywności określa się najczęściej jako tzw. białko surowe (BS)
BS = N% x k
(k - współczynnik równy ilości białka odpowiadającej 1 g azotu) k = 6,25 bo N% = 16% więc 100/16= 6,25
Dla prac specjalistycznych (np.: produktów mlecznych) używa się innych wartości k