DSCN4282 (2)

JEŁCZENIE HYDROLITYCZNE

W technologii tłuszczów przewidziano specjalne etapy rafinacyjne w celu usunięcia „wolnych” kwasów tłuszczowych. Najczęściej stosuje się odkwaszanie alkaliczne.

RCOOH + NaOH —► RCOONa + H₂0

Powstające mydła, w postaci tzw. soapstocków, oddziela się od tłuszczu. Zawartość wolnych kwasów tłuszczowych w tłuszczach, będ%ca często miarą ich świeżości i jakości, określa się zą umraocą liczby kwasowej metoda miareczkową    ^ ’