DSCN4264 (2)

GLIKOZYDAZY - HYDROLAZY GLIKOZYDOWE

Gliko/yda/y hydrolizują wiązania glikozydowe w oligo— i polisacharydach, a w środowisku o obniżonej zawartości wody tworzą wiązania glikozydowe na drodze odwróconej hydrolizy lub transglikozylacji, co umożliwia uzyskanie nowych oligosacharydów.

Przykłady zastosowań w środowiskach o obniżonej zawartości wody:

■ stosując jako substrat    sacharozę i p-fruktofuranazydazę

zsyntetyzowano różne oligocukry w środowisku acetonitryl / woda.