544443370

PEKTYNAZY - hydrolazy

hydrolizują wiązania glikozydowi w pektynach,

ułatwiają uwalnianie soków z miazgi, klarowanie soków (usuwanie zmętnień pektynowych),

pektyny są heteropolisacharydami, składają się głównie z połączonych ze sobą wiązaniami a-l,4-glikozydowymi jednostek kwasu D-gal akt uroń owego, w znacznej części zestryfikowanych gr. metylowymi,

COOCH,    COOH    COOCH,    COOCH,    COOH

.o'

H OH    H OH    H OH    H OH    H OH

kwas galakturonowy - powstaje na skutek utleniania a-D-galaktozy, posiada grupę aldehydową przy Cl i karboksylową przy C6.

p-D-galaktozydaza - hydrolaza

(usuwanie laktozy z mleka)