W środowisku kwaśnym (lub przy udziale odpowiednich enzymów) wiązania glikozydowe ulegają hydrolizie.
Hydroliza kwasowa skrobi daje w wyniku cząsteczki D-glukozy.
Na przebieg reakcji wpływają:
- rodzaj i stężenie kwasu
- temperatura
- czas hydrolizy
- rodzaj rozpuszczalnika