fermenty0009

ĆWICZENIE NR 4

Hydroliza enzymatyczna

Cel:

Poznanie mechanizmów i technologii procesu scukrzania.

0,5 kg ziemniaków obrać, zalać wodą (niesoloną) do całkowitego przykrycia surowca i gotować łagodnie przez 40 minut. W czasie gotowania wagowo kontrolować ilość wody. W razie ubytków uzupełniać. Po skończonym gotowaniu ziemniaki rozgnieść w naczyniu nie wylewając wody z gotowania i ostudzić całość do 55-60°C. Pobrać 5 ml mieszaniny, przesączyć przez bibułę filtracyjną i oznaczyć refraktometrycznie ekstrakt początkowy przesączu. Do mieszaniny głównej dodać 0,5ml enzymu amylołitycznego utrzymując temperaturę mieszaniny 55-60°C. Pobierać próbę na zawartość ekstraktu co 10 min. Przez 1 godzinę. Sporządzić wykres zmian ekstraktu w czasie.