filozofia życia013

248

marchewkę, pietruszkę i pieczarki i również przekładamy do rondla

o - podsmażamy cebulę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, dodajemy łyżeczkę imbiru, 1/2 łyżeczki cayenne, pieprz czarny sn - solimy do smaku, mieszamy i dodajemy k -podduszony pomidor

g - do patelni, na której smażyliśmy mięso i jarzyny, wlewamy 1 litr wody, zagotowujemy i przelewamy do gulaszu, dodajemy 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/2 łyżeczki tymianku, następnie sł- 1/2 łyżeczki kminku, przykrywamy i dusimy do miękkości, po czym dosmakowujemy

o - przyprawami ostrymi (potrawa powinna być ostra) sn - solą i zagęszczamy

k-1 kopiatą łyżeczką mąki pszennej rozpuszczonej w małej ilości zimnej wody

^-posypujemy tymiankiem i kurkumą Podajemy z ryżem.

Gulasz cielęco-wieprzowy z białym winerr

Ok. 40 dag mięsa cielęcego odkrojonego od kości pokroić w kostkę, zalać tradycyjną zalewą i odstawić na pół godziny. Również ok. 40 dag mięsa wieprzowego (schab lub od szynki) zalać zalewą i odstawić.

4 duże pory (część jasna) pokroić w półplastry

sł - mięso cielęce obsmażyć porcjami na gorącym oleju i przełożyć bez tłuszczu do rondla

o - pory obsmażyć na oleju i przełożyć do mięsa, posypać 1/2 łyżeczki chili, 1 łyżeczką pieprzu czarnego, ewentualnie 1 łyżką pieprzu zielonego, zamieszać

sn - podsmażyć porcjami na oleju mięso wieprzowe i przekładać do rondla z mięsem i porami, posolić do smaku i dodać

k-1/2 łyżeczki bazylii i wlać 1,5 szklanki białego wytrawnego wina, dusić pod przykryciem w średnio nagrzanym piekarniku ok. 1,5 godziny (do miękkości).

Podawać z ziemniakami lub z preclami (makaron) i gotowaną jarzynką.

Gołąbki (przepis na wiadro gołąbków)

2 duże, białe kapusty (mogą być również włoskie) obieramy z niezdrowych liści i wykrawamy głąb (kaczan). Zagotowujemy w dużym garnku wodę, wkładamy kapustę i po chwili zdejmujemy wierzchnie liście, odkładamy na talerz, po kilku minutach czynność powtórzyć aż zdejmiemy wszystkie nadające się do gołąbków liście (mają się po prostu we wrzątku przez kilka minut zaparzać, aby były miękkie). Dotyczy to starej kapusty.

Jednocześnie zagotowujemy w drugim dużym garnku ok. 4 litrów wody i wsypujemy 1 kg opłukanego kaszoryżu (1/2 kg ryżu, 1/2 kg kaszy gryczanej). Mieszamy i gotujemy 10 minut, a następnie odce-dzamy na dużym durszlaku, po czym przesypujemy do miski, w której będziemy potrawę doprawiać.

Mielimy 1/2 kg mięsa wieprzowego (od łopatki lub od szynki) i 1/2 kg wołowiny (rostbef). Obieramy i kroimy w drobną kostkę 5 dużych cebul i podsmażamy na 1/4 szklanki oleju.

Do miski z kaszoryżem dodajemy zmieloną wołowinę i podsmażoną cebulę, 2 łyżeczki kminku mielonego, ja dodaję jeszcze 2 łyżki roztopionego masła i dokładnie mieszamy. Posypujemy 2 łyżeczkami imbiru, 1 łyżeczką cayenne, 1 łyżeczką kolendry mielonej, mieszamy pró-I >ując ostrość, w razie potrzeby posypujemy czarnym pieprzem, dodajemy 1 łyżeczkę vegety i soli do smaku (co najmniej 2-3 łyżeczki, farsz nie może być niedosolony!). Następnie posypujemy 1 łyżeczką bazylii I wlewamy 1 łyżkę soku z cytryny, mieszamy i dodajemy 1 łyżeczkę kurkumy. Próbujemy - jeśli smak farszu nam odpowiada (nie może