filozofia życia018

258

i solą. Odstawić na 30 minut. Obrać 8 średnich, marchewek, 3 pietruszki i pokroić w podłużne części (ósemki). Mięso podsmażyć na rumiano na mocno rozgrzanym oleju, szczególnie skórę, przełożyć do rondla bez tłuszczu, obłożyć jarzynami, posypać 1/3 łyżeczki Cayenne, 1 łyżką zielonego całego pieprzu, delikatnie vegetą i solą, pokropić cytryną, posypać kurkumą, szczyptą estragonu, a następnie każdy kawałek mięsa i jarzynki polać roztopionym masłem (ok. 1/3 kostki). Przykryć, wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec ok. 1,5 godziny.

Podajemy z ziemniakami z wody, obkladajc miso na talerzu uduszonym jarzynami, dodajemy ewentualnie marynowany czosnek, kor-niszonki lub sałatkę z buraczków.

Gulasz z piersi indyka

1 kg piersi indyka kroimy w grubą kostkę, zalewamy tradycyjną zalewą. Przygotowujemyjarzyny: 3 papryki (najlepiej w różnych kolorach) kroimy w paseczki szerokości 1 cm, 3 cebule kroimy w półplasterki, obieramy 5 ząbków czosnku, podduszamy na łyżce oleju 2 obrane, dojrzałe pomidory, a następnie na rozgrzanym oleju podsmażamy sł - pokrojoną paprykę i przekładamy do rondla o - również przekładamy do rondla cebulę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, mięso i dodajemy 1 łyżeczkę imbiru,

1 łyżeczkę kolendry, 1/2 łyżeczki cayenne, dosmakowujemy sn - solą, dodajemy

k - podduszone pomidory i 1/2 łyżeczki bazylii ^-wlewamy do patelni ok. 1 litra wody, zagotowujemy i przelewa my do rondla, dodajemy 1/2 łyżeczki kurkumy, dusimy 10 min, po czym dodajemy

sł - puszkę groszku wraz zalewą, 1 łyżeczkę kminku mielonego i zagęszczamy mąką ziemniaczaną oraz dosmakowujemy pieprzem (potrawa ma być ostra). Podajemy z grubym makaronem.

Kaczka na ostro z pomarańczami

__I

Kaczkę myjemy, osuszamy ściereczką i dzielimy na małe kawałki (ok. 4x4 cm). Nacinamy delikatnie skórkę w równe paski, a następnie nacieramy przyprawą 5 smaków, cayenne i solą (przypraw nie żałujemy). Odstawiamy na 1 godzinę.

Z 1 kg słodkich pomarańczy wyciskamy sok. Kawałeczki kaczki obsmażamy na łyżce oleju, szczególnie skórkę, a wytopiony tłuszcz zlewamy do rondla, aby się nie przypalał. Kaczkę wkładamy do rondla, posypujemy kurkumą, zalewamy sokiem pomarańczowym, przykrywamy i dusimy w piekarniku do miękkości, od czasu do czasu mieszając i próbując. Kaczka powinna być pikantna, w razie potrzeby do-smakować miodem, przyprawami ostrymi i solą.

Najlepiej smakuje z chrupiącymi bułeczkami.

Risotto inaczej

...... .........-¹"^{1 1} -JtŁJU—..Jlll .1. U..U' ,.U, WUA

W rondlu (najlepiej żeliwnym lub innym z grubym dnem) roztopić sł-1/3 kostki masła z 3 łyżkami oliwy, wrzucić o-3 średnie cebule drobno pokrojone, 3 duże ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, mieszając zeszklić i dodać o -łyżeczkę mielonej kolendry, 1 łyżeczkę imbiru, podsmażyć i wrzucić o-l,5 szklanki ryżu, cały czas mieszając prażyć aż stanie się szklisty, posypać

o-pieprzem czarnym, dodać

sn -1 łyżeczkę vegety, 1 płaską łyżeczkę soli, cały czas podsmażając dolewamy

k -1/2 szklanki białego wytrawnego wina, dodajemy k - kawałeczki upieczonego kurczaka (na przykład pokrojone 1 lub więcej udek)

-1 łyżeczkę kurkumy, dolewamy 1/2 litra wrzątku i mieszamy dodając