filozofia życia008

238

DANIA OBIADOWE

Zalewa tradycyjna

(na ok. 40 dag mięsa do duszenin, gulaszy)

Kopiata łyżeczka mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka imbiru, płaska łyżeczka vegety, 1/2 łyżeczki soli

Zalewa do pieczeni, kotletów schabowych, rumsztyków powinna być bardziej doprawiona i zawierająca wszystkie smaki

Gulasz wołowy do pierogów ruskich

1 kg wołowiny bez kości (pieczeniowa, gulaszowa) pokroić w grubsze plastry (ok. 2 cm), zbić tłuczkiem, a następnie pokroić na mniejsze kawałki (1x3 cm), posypać 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu (o), 1/2 łyżeczki imbiru (o), wymieszać, posypać 1 łyżeczką soli (sn) i 1/2 łyżeczki vegety (sn), wymieszać.

Odstawić na pół godziny i przygotować warzywa: obrać i drobno pokroić 4 średnie cebule, obrać i zetrzeć na grubej tarce 1 dużą marchewkę oraz obrać 3 duże ząbki czosnku.

Do rondla, w którym będziemy przyrządzać gulasz, wlać: sł- 6 łyżek oleju, mocno rozgrzać, wsypać pokrojoną cebulę i zeszklić, dodać startą marchewkę, chwilę podsmażać o -czosnek przecisnąć przez praskę, dodać 1 liść laurowy, 1 łyżeczkę kolendry mielonej, 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne, mieszając lekko podsmażać

sn - dodać mięso, mieszając dodać soli do smaku k - łyżkę cytryny, zamieszać

g - wlać 1 szklankę czerwonego wytrawnego wina oraz 3 szklanki wrzątku i 1/2 łyżeczki tymianku 1/2 łyżeczki rozmarynu Zamieszać, przykryć i dusić do miękkości (ok. 2-3 godz.) sł-dodać miodu na czubku łyżeczki, 1 łyżeczkę kminku mielonego

o - dosmakować pieprzem sn - solą

k-zagęścić 1 łyżeczką mąki pszennej rozpuszczonej w 1/4 szklanki zimnej wody, jeszcze chwilę dusić g-można dodać 1/2 szklanki wina lub wrzątku, gdyby sosu było za mało (sos nie może być zbyt gęsty).

Sos ten jest bardzo energetyczny, więc nadaje się do pierogów ruskich, gdy mamy na nie ochotę zimą. Będzie dobrze smakował również z kluchami na parze, z ryżem lub młodymi ziemniakami.

Pierogi ruskie

. • .    .    -    • :    .r.    :    ..

Ciasto

k -1 kg mąki pszennej wysypać na stolnicę, posypać g-1 łyżeczką kurkumy, zaparzyć środek mąki około 1 /2 litra wrzątku zagniatając ciasto nożem, dodać sł - 2 małe jajka, posypać

o-l łyżeczką imbiru, zagniatamy ciasto podlewając sn - zimną wodą

Ciasto powinno być dobrze wyrobione, sprężyste, ale nie twarde. Rozwałkowujemy placek grubości mniej niż 1/2 cm, wykrawamy szklanką okrągłe placuszki, następnie wypełniamy 1 łyżeczką farszu.

Farsz:

sł-1 kg ugotowanych ziemniaków zmielić lub podusić dokładnie tłuczkiem. Na 1 łyżce masła i 2 łyżkach oleju zeszklić 1 dużą, drobno pokrojoną cebulę, dodać do ziemniaków, doprawiać sł -1 kopiatą łyżeczką mielonego kminku, składniki wymieszać o-l łyżeczką imbiru, 1 łyżeczką zmielonej kolendry, 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne i 1/2 pieprzu czarnego, wymieszać sn - posolić do smaku (1 do 2 łyżeczek soli), wymieszać k -25 dag białego sera (można więcej), szczyptę bazylii,wymieszać g-1 łyżeczkę kurkumy