3236691153

Technologia Żywności -Technologia Produktów Roślinnych

5. Analiza wyników

Wyniki wszystkich pomiarów zestawić w odpowiedniej tabeli i na jej podstawie ocenić jakość uzyskanego produktu.

Tabela 1. Wyniki analizy soku przecierowego

JAKOŚĆ SUROWCA
Rodzaj surowca	Ocena organoleptyczna
	Udział części niejadalnych (%)	barwa		zapach	struktura		smak	Wydajność przecierania (%)
Marchew
Jabłko
RECEPTURA
Surowiec	Udział w przecierze (%)
Marchew
Jabłko
Składnik	Udział w soku (%)
Przecier
Kwasek cytrynowy
Cukier
Woda
JAKOŚĆ PRZECIERU 1 SOKU PRZECIEROWEGO
Wyróżnik jakości	Przecier		Sok przecierowy
			Wartość założona			Wartość uzyskana
Kwasowość (g soku/100 g)
Ekstrakt (%)
Szybkość opadania cząstek - objętość osadu (ml) po: -10 min -    20 min -    30 min -40 min -    50 min -    60 min
Stosunek wagowy fazy stałej do ciekłej (-)
Ocena organoleptyczna -    barwa -    konsystencja -    zapach -smak

17