293017509

2.    Systemy suszenia i ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym.

3.    Inżynieryjne aspekty operacji mechanicznych technologii żywności, aparatura, znaczenie i zastosowanie.

4.    Inżynieryjne aspekty operacji dyfuzyjnych w technologii żywności, aparatura, znaczenie i zastosowanie.

5.    Inżynieryjne aspekty operacji i procesów fizykochemicznych w przetwórstwie żywności, aparatura, znaczenie i zastosowania.

6.    Mikrofale i podczerwień - mechanizm działania oraz zastosowanie w gastronomii i przemyśle spożywczym.

7.    Inżynieryjne aspekty operacji termicznych w technologii żywności, aparatura, znaczenie i zastosowania.

11.    Apertyzacja i aseptyczne pakowanie, zasady, podobieństwa i różnice.

12.    Zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności mogące powstać w procesie technologicznym i współczesne podejście do ich eliminowania.

13.    Ogólne zasady utrwalania żywności, cel, podział metod i mechanizmy.

ZESTAW NR 8

Towaroznawstwo produktów owocowo-warzywnych Towaroznawcza ocena konserw i przetworów z owoców i warzyw

1.    Omów cechy owoców mające wpływ na ich przydatność do handlu detalicznego i przetwórstwa.

2.    Omów cechy warzyw mające wpływ na ich przydatność do handlu detalicznego i przetwórstwa.

3.    Przedstaw podział produktów (konserw i przetworów) wytwarzanych z owoców i podaj ocenę towaroznawczą wybranego produktu.

4.    Przedstaw podział produktów (konserw i przetworów) wytwarzanych z warzyw i podaj ocenę towaroznawczą wybranego produktu.

5.    Omów cechy jakimi powinny charakteryzować się mrożonki z owoców i warzyw.

6.    Omów cechy jakimi powinny charakteryzować się konserwy apertyzowane z owoców.

7.    Omów cechy jakimi powinny charakteryzować się konserwy apertyzowane z warzyw.

8.    Omów cechy jakimi powinny charakteryzować się słodzone koncentraty z owoców.

9.    Scharakteryzuj soki i nektary owocowe, podaj ich cechy wspólne i cechy odróżniające.

10.    Omów wpływ opakowań, warunków przechowywania i dystrybucji na cechy jakościowe produktów z owoców i warzyw.