8739620515

4. MATERIAŁ NAUCZANIA

4.1.    Transport i magazynowanie surowców

4.1.1.    Materia! nauczania

W każdym zakładzie piekarskim znajdują się pomieszczenia magazynowe, przeznaczone do gromadzenia i czasowego przechowywania zapasu towarów. Magazyny w zależności od potrzeby mogą być uniwersalne lub specjalne. W piekarni najczęściej wyodrębniony jest magazyn mąki, magazyn dodatków i opakowań oraz magazyn wyrobów gotowych. Małe piekarnie posiadają zazwyczaj jeden magazyn mąki, z którego pobiera się mąkę do produkcji. W dużych zakładach jest magazyn główny i produkcyjny (zmianowy lub dobowy).

Magazyn mąki powinien być suchy, czysty, jasny, wolny od obcych zapachów. Jego podłogi powinny być betonowe, gładkie, bez nierówności, szpar i pęknięć. Ewentualne okna w pomieszczeniach magazynowych muszą być zabezpieczone gęstymi siatkami chroniącymi przed dostaniem się szkodników. Należy stosować specjalne tynki i pokrycia ścian o właściwościach grzybo- i bakteriobójczych. Optymalna temperatura składowania mąki wynosi 15-18°C, wilgotność powietrza do 75%. Magazyn powinien być wyposażony w instalację elektryczną i wentylacyjną. Wentylacja i przewietrzenie zapobiegają gromadzeniu się pyłu, powstawaniu wilgoci i gromadzeniu się niekorzystnych dla przechowywanych towarów „obcych” zapachów.

Do sprzątania magazynów zaleca się stosowanie odkurzacza przemysłowego.

Dostawa i magazynowanie mąki /surowców/ w opakowaniu

Mąka do piekarni dostarczana jest w workach, najczęściej o masie 45 lub 50 kg. Worki mogą być wykonane z tkaniny (z juty), papieru (wielowarstwowe) lub tworzywa sztucznego (gęsto tkane z tasiemki polipropylenowej).

Worki z mąką dostarczane są do zakładu piekarskiego przeważnie transportem samochodowym, rzadziej koleją.

Worki w magazynie układane są w określony sposób na drewnianych podestach, zwanych paletami lub legarami. Palety przeważnie są zrobione z drewnianych desek. Jest to sztywna podstawa złożona z płyty górnej i z zamontowanych od dołu trzech podłużnych podstaw, między którymi są wolne przestrzenie, umożliwiają one wsunięcie dwóch płaskich platform wózka widłowego.

Rys. 1. a) paleta drewniana, b) worki ułożone na palecie [6, s. 30]

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

7