22670

Mikrobiologia źywnoici - II n>k TowarororoiMo

Cześć praktyczna:

1. Wykonać preparaty mikroskopowe z następujących materiałów:

-    próbki zsiadłego mleka.

zalewy z ogórków i soku z kiszonej kapusty.

-    żurku.

-    kefiru.

-    jogurtu, mleka świeżego.

Technika sporządzania preparatów z mleka:

Próbki mleka przelać do probówek (po około 5 cm^{1 2}) i ogrzewać w łaźni wodnej o temp. 45 - 50 °C do momentu oddzielenia się skrzepu od serwatki. Wykonać rozmaz z serwatki. Preparat suszyć na powietrzu (nic ogrzewać nad płomieniem!). Utrwalić w metanolu przez 3 minuty, odtłuścić kilkanaście sekund w eterze, spłukać wodą destylowaną przez zanurzenie preparatu w zlewce z dużą ilością wody. Wysuszyć na powietrzu. Barwić fuksyną do Grania około 2 minuty. Fuksynę spłukać delikatnie wodą w sposób podany wyżej.

Pozostałe preparaty:

Przygotować w sposób standardowy i barwić metodą Grama.

1

Analiza preparatów mikroskopowych.

a)    obserwacja mikroflory próbki świeżego i kwaśnego mleka

b)    obserwacja mikroflory jogurtu i kefiru

c)    ocena kiszonek

2

Na podstawie obrazu mikroskopowego oraz pomiaru pH ocenić jakość kiszonek, biorąc pod uwagę następujące kryteria:

Stosunek drożdży do bakterii

kiszonka bardzo dobra

od 1:8() do 200; pH 3.5

kiszonka dobra od 1:3 do 30: pH4.5

Przy większej ilości drożdży i wyższym pH kiszonka złej jakości.

Copyright <6 2009 - Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologu Techmcmcj. UR Kraków