22664

Mikrobiologia źywnoici - II n>k TowarororoiMo

Saccharomyces carlsbergensis o owalnych komórkach, od S. cerevisiae odróżnia jc zdolność do fermentacji rafinn/y. Stosowane są do produkcji piwa (drożdże piwowarskie).

Saccharomyces ellipsoideus - drożdże winiarskie, od S. cerevisiae różnią się nieco kształtem (bardziej wydłużone komórki), często tworzą pscudogrzybnię.

Saccharomyces lactis - występują w mleku i produktach mlecznych.

Saccharomyces fragilis - odgrywają dużą rolę podczas fermentacji kefiru i kumysu. Od S. cerevisiae różnią się zdolnością do fermentacji laktozy.

Rodzaj Scliizosaccharomyces - należy do drożdży rozszczep ko wy ch. czyli takich, które dzielą się przez podział. Wytwarzanie zarodników poprzedza kopulacja Scliizosaccharomyces pombe jest najczęściej spotykanym gatunkiem, występuje w melasie i sokach z owoców południowych.

2

Copyright <6 2009 - Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologu Techmcmcj. UR Kraków