22674

kwaśnym ( pH= 0,5 Thiabacillus thioaxidans) lub silnie zasadowym ( pH= 9,6 Vibrio cholerae).Nadmierne stężenie jonów H+ lub OH- hamuje szereg przemian metabolicznych, zakłóca proporcje między wytwarzaniem a zużywaniem ATP w komórce, hamuje syntezę białek, aktywność oddechową komórek ^.Narysuj przetrwałnik+ wzór kwasu, który się z tym wiąże (dipikołinowy)

Kwas dipikołinowy (CgHjNKCOOH)^- jest związkiem swoistym tylko dla endospor, gdzie umiejscowiony jest tylko w protoplastach i nie występuje w komórkach wegetatywnych. Chelatuje jony wapnia (Ca²*), tworząc dipikolinian wapnia, mogący stanowić 10-15% suchej masy spory

4.Dlaczego produkty pochodzenia zwierzęcego poddajemy zwykłej sterylizacji a nie pasteryzacji i odwrotnie roślinnego

Ma to związek z pH. Produkty pochodzenia zwierzęcego maja pH bliskie obojętnemu, dlatego też, aby były bezpieczne dla spożywającego je człowieka muszą one zostać wysteiylizowane, a rośliny często maja pH kwaśne, np w okolicach 4,5 jest to taka wartość pH przy której wystarczy jedynie pasteryzacja. Oprócz tego sterylizacja polega na zniszczeniu wszystkich, zarówno wegetatywnych, jak i przetrwalnikowych form mikroorganizmów. Prawidłowo wysterylizowany materiał jest jałowy -nie zawiera żadnych żywych drobnoustrojów (także wirusów) oraz ich form przetrwalnikowych czy toksyn. Pasteryzacja natomiast powoduje zniszczenie lub zahamowanie wzrostu drobnoustrojów chorobotwórczych lub enzymów przy jednoczesnym zachowaniu smaku produktów i uniknięciu obniżenia ich wartości odżywczych. Działanie zbyt wysoką temperaturą na produkty pochodzenia roślinnego spowodować może obniżenie wartości odżywczych i smakowych. W ptzypadku stosowania sterylizacji produktów zwierzęcych, wysoka temperatura nie wpływa tak bardzo na walory smakowe produktu.

5.Co chroni jajko przed mikroorganizmami jakie mogą wnikać do jajka:

Bariery ograniczająca zasiedlenie jaja pizez mikroorganizmy: skorupka, lizozym. Zasadniczymi elementami struktury jaja o cechach ochronnych są skorupa wraz z kutikulą, błony podskorupowe, białko jaja i błona wetelinowa jako ostatnia bariera zabezpieczająca zarodek i żółtko.

6.Istotne cechy różnicujące komórki prokariotyr/ne i eukariotyczne:

| Cecha    PROKARIOTA    EUKARIOTA    j