22735

Ćwiczenie 1. Oznaczanie zawartości białka w mleku metodą formolową.

Metoda formolową polega na miareczkowym oznaczeniu ilości jonów wodorowych uwolnionych podczas reakcji formaldehydu z resztami zasadowymi aminokwasów.

Oznaczanie zawartości białka polegało na zobojętnieniu mleka poprzez miareczkowanie roztworem NaOH w obecności fenoloftaleiny a następnie dodanie zobojętnionego roztworu formaldehydu i ponownym miareczkowaniu roztworem NaOH do wystąpienia różowego zabarwienia.

Obliczenia:

Zawartość białka ogółem wyrażoną w procentach, obliczono wg wzoru:

X= a-l,92

Gdzie:

a- Liczba cm³0,1 M NaOH zużytego do drugiego miareczkowania,

1,92- współczynnik przeliczeniowyf lcm³ 0,1 M NaOH odpowiada 1,92 g białka w 100 g próbki)

Dane:

a= 1,6 cm³NaOH

X= 1,61,92 X= 3,072 %

Zawartość białka w mleku wynosi 3,072 % , wartość ta znajduje się w normie.

Ćwiczenie 2.

Oznaczanie zawartości białka w produktach spożywczych metodą Kjeldahla.