106294

Pośrednie komplcksomclryc/nc o/n<ri/.tnic kwasu askorbinowego w wybranych produktach żywnościowych

/opracowała: dr A. Szymczycha*Madeja/

Kwas askorbinowy (kwas askorbowy. wilarnina C, wzór sumaryczny - CJl.Ot) to jeden z najważniejszymi produklów biotechnologicznych. Jego redukujące działanie ma dla organizmu człowieka duże znaczenie. Spośród związków chemicznych o właściwościach redukujących występujących w owocach cytrusowych czy sokach owocowych, tył ko kwas askorbinowy można oznaczać miareczkowa

Miareczkowe oznaczanie kwasu askorbinowego można wykonać dwiema metodami: kompleksomctrycznle i jodanomet rycz nie.

W kompleksometrycznym oznaczaniu kwasu askorbinowego wykorzystuje się jego zdolność do redukcji jonów żelaza(III) do jonów żelaza(ll). Do próbki aualitu zawierającego kwas askorbinowy dodaje się znaną, nadmiarową (nadmiar stechiometryczny) ilość mianowanego roztworu soli żelaza(lll), po czym oznacza się ilość nie zredukowanego żelaza(lll) metodą miareczkowania mianowanym roztworem EDTA. W oznaczeniu tym jony żelaza(ll) nie przeszkadzają, ponieważ tworzą bardzo słaby kompleks z EDTA. Z różnicy liczby moli żelaza(lll) przed redukcją i po redukcji wyznacza się liczbę moli żelaza(lll), która przereagowała z kwasem askorbinowym a stąd liczność kwasu askorbinowego w próbce analim.

W trakcie oznaczania zachodzą następujące reakcje:

OH    OH

Fo^nadmiar) « H₂Y^ł' ^ FcY* ♦ 2H*

Wskaźnikiem w oznaczeniu    komplekso no metrycznym    jest kwas

sulfosalicyiowy, który w środowisku kwaśnym tworzy z jonanu zelaza(lll) kompleks o barwie fioletowo-bordowej Barwa ta znika w PK miareczkowania a roztwór przybiera barwę Żółtą, charakterystyczną dla soli Zelaza(IU).

Wykonanie o/naczcnia

Do kolby stożkowej odmierzyć 10,00 cm' 0.0250 mol/dm’ roztwom żelaza (III) I 25 cm’ wody. Ogrzać roztwór do temp. około 40"C. Do ogrzanego roztworu dodać 25.00 cm' soku owocowego i wymieszać zawartość. Dodać 5 cm* kwasu sulfosalicyłowego i miareczkować mianowanym roztworem EDTA do zmiany zabarwienia roztworu z fiok*towo-bordowej iu żółtą (uwzględniając wyjściowy kolor soku). Obliczyć zawartość kwasu askorbinowego w soku w przeliczeniu na 100 cm* produktu.