107246

Xaniec7,vs7,c7,enia chemiczne najczęściej występujące w żywności

y Azotany i azotyny

y Pierwiastki śladowe (w tym metale ciężkie) -Pb, Cd y Pestycydy y Leki weterynaryjne y Detergenty i środki myjące

Do najbardziej toksycznych zanieczyszczeń żywności ze względu na właściwości fizyko-chemiczne zalicza się: 9 pestycydów chlororganicznych z DDT na czele, policlilorowane bifenyle (PCB), dioksyny i furany. Związki te cechują się 2 istotnymi dla ich toksyczności właściwościami: dużą stabilnością produktów ich rozkładu (dugi okres ich biodegradacji), niską polamością cząsteczek, co wpływa na małą rozpuszczalność w wodzie, dużą w tłuszczach a więc kumulują się w tłuszczach zwierzęcych (łańcuch pokarmowy!)

Substancje dodatkowe -nie spożywane odrębnie jako żywność, nie będące typowymi składnikami żywności, których celowe użycie technologiczne w produkcji i dystrybucji spowoduje spodziewane rezultaty w środku spożywczym. Dozwolone substancje mogą być stosowane tylko, gdy ich użycie jest uzasadnione i nie stwarza zagrożenia dla zdrowia czy życia konsumenta.

Cele stosowania substancji dodatkowych:

> Zapobieganie zmianom jakościowym, w tym organoleptycznym zachodzącym w produktach

y Przedłużanie trwałości y Wzrost atrakcyjności produktu

y Ochrona składników wpływających na wartość odżywczą produktu y Utrzymanie stałej, powtarzalnej jakości produktów y Wzrost efektywności produkcji

y Otrzymanie nowych produktów, szczególnie dietetycznych

Skutki dla zdrowia związane _Ł obecnością substancji .obcych w żywności; y Podrażnienia skóry, zaczerwienienie, egzema, pokrzywka, obrzęk y Astma

y Ostry nieżyt górnych dróg oddechowych na tle alergicznym y Podrażnienie spojówek y Zaburzenia żołądków o-jelitowe y Bóle głowy

y Zmiany nastroju, behawioralne

y Układ ruchu- stany zapalne małych stawów, bóle mięsni