101706

Składniki bioaktywne do wzbogacania (fortyfikacji) żywności - rodzaj składnika, przykład, korzystny wpływ

Składniki bioaktywne do wzbogacania żywności:

Składnik -> przykłady korzystny wpływ

1)    Wielocnkry błonnik, pektyny, guar, ksantyn, karagen zaparcia, nowotwory jelita grubego, poziom cholesterolu we krwi

2)    Probiotyki -> Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum -> jak wyżej, stymulacja układu odpornościowego

3) Prebiotyki    inulina, raf!noża, oligofruktoza    stymulacja wzrostu probiotyków

4)    NNKT wielonienasycone kw tł (omega 3 i 6) kw linolowy i linolenowy -> choroby krążenia, uk nerwowy

5)    AA, peptydy, białka -> Phe, Trp, Arg, Glu -> Całość metabolizmu, budowa tkanek, neuroprzekaźniki

6)    Witaminy B, D (ACE) całośc metabolizmu (wolne rodniki)

7)    Składniki mineralne -> Ca, Mg, Fe, Zn, J, Mn -> Całość metabolzimy, kości, uk odpornościowy, nerwowy, hormonalny

8)    Poliole sorbitol, ksylitom hamowanie rozwoju próchnicy Beta-endorfiny:

Hormony peptydowe, należą do gr painkillers.

W^;ywołują stany euforyczne, odczycia samozadowolenia, zakochania.

Znoszą odczuwanie drętwienia, bólu (podobnie jak morfina).

Bodźce zwiększające wydzielnie endorfin: wysiłek, promieniowanie UV, przyprawy np. cliili, czekolada, stosunek płciowy.

NNKT:

Omega-3 kw linolenowy (08:3): tyby, drobnoustroje, wpływ na układ krążenia, odpornościowy, błony komórkowe mózgu i siatkówki oka

Omega-6 kw linolowy (08:2), arachidonowy (C20:4) tłuszcze roślinne i zwierzęce, wchodzą w skład fosfolipidów błon, substraty do produkcji zw hormonopodobnych np. prostaglandyn

Prawidłowo:

Omega-6: Omega-3 (5:1)

Tłuszcze, majonezy, odżywki dla grup populacji

Preparaty białkowe:

1)    Izolaty białka (>90%)

2)    Koncentraty > 65%

3)    Produkty wysokobiałkowe 50%

Zastosowanie: żywność dla sportowców, uczulenie na gluten (celiakia), kazeinę, laktozę. Wegetarianizm: soja

Źródła: mleko i serwatka, soja, odpady z rzeźni, SCP