109508

stabilizatory barwy- zachowują lub intensyfikują barwę wzmacniacze smaku i zapachu- uwydatniają smak i zapach napowierzchniacze- tworzą warstwę ochronną lub błyszczą wybielacze- usuwają barwę przez rozkład barwnika Podział III

1.    barwniki -E100- 199

2.    konserwanty E 200-299

3.    przeciwudeniacze i synergenty E300-399

4.    stabilizatory zagęszczające wypełniające emulgujące stosowane na pow E400-499

5.    pozostałe >E500

Barwniki- suit dodatkowe używane albo zamiennie albo dodania koloni żywności. Zawierają naturalne składniki pochodzące z żywności, produkty identyczne z nat produkowane w procesie chem syntezy lub biosyntezy, koloranty izolowane z nasion owoców i warzyw Pq cq barwniki?

1.    podwyższa zadowolenie klientów

2.    uwydatnienie kolorów, które występują w naturze

3.    zrekonstruowanie braku naturalnej lub sezonowej różnorodności w surowych produktach

4.    zrównoważenie strat kolorów spowodowane ekspozycja na światło

Substancje konserwujące- przedłużające trwałość produktu poprzez zabezpieczenie ich przed rozkładem spowodowanym przez drobnoustroje. Są 2 gr.:

1.    antybiotyki związki wytważane przez drobnoustroje działają w małych dawkach

2.    antyseptyki