123480

❖    Aiity-B: gorczyca, proso, brukselka, czerwona kapusta, jeżyny, surowa soja. siemię lniane, białko jaj. surowe ryby

❖    Anty-D: soja, zielone części warzyw, wątroba świń

❖    Anty-E: niektóre gatunki fasoli

Anty-K: nadmiar witaminy A. związki kumaryny [rodentycydy]

Niektóre produkty pokarmowe zawierają inhibitory enzymów

❖    Amylaz - ziania pszenicy

❖    Trypsyny i diymotrypsyny - soja, fasola, bób, groch, pszenica, kukurydza, ziemniaki

❖    Proteinaz - owies, proso, kukurydza, brukselka, cebula, orzechy

❖    Cholinesterazy - zielone części ziemniaków i pomidorów

Wiele szkodliwych substancji powstaje też w niedojrzałych, przejrzały cli i psujących się produktach Alkaloidy

produkty uboczne procesów metabolicznych zachodzących w roślinach [np. kofeina, teofilina, trebromina. chinina, atropina, kodeina, nikotyna, morfina, kokaina]

❖    mogą aktywować witaminę D. prowadząc do zatnie ia nią

•> ^ikozydy cyjanogenne. np amygdalina [nasiona moreli, migdałów, brzoskwiil pigwy, wiśni, jazrębiny], sambunigryna [liście, owoce i nasiona bzu czarnego], wicjanina [nasiona wyki. niektórych gatunków fasoli], ulegają hydrolizie z wydzieleniem cyjanowodoru, który może powodować zaburzenia oddychania komórkowego

❖    mają właściwości karcynogenne. mutagenne, teratogenne Metale ciężkie

Ołów

S Funkcja: zaburzenia enzymatyczne, uszkodzenia białek komórkowych

S Skutki nadmiaru - anemia, uszkodzenia mózgu, nerwów obwodowych, śródmiąższowe zwłóknienie nerek

Rtęć

s Funkcja: Zaburzenia struktury i funkcji białek, uszkodzenia błon komórkowych S Skutki nadmiaru - zaburzenia pola widzenia, mowy. słuchu, czucia; niezborność chodu, zaburzenia umysłowe, bóle głowy, zapalenie dziąseł, rozchwianie i wypadanie zębów

Kadm

S Funkcja: zaburzenia metabolizmu

*    Skutki nadmiaru - zaburzenia metabolizmu Cyna

*    Funkcja: zaburzenia biosyntezy hemu, zakłócenia transportu jonów w błonach mitochondrium. hamowanie procesów oddychania

S Skutki nadmiaru - uszkodzenia układu nerwowego i grasicy Cynk

S Funkcja: składnik enzymów metabolizmu białek i węglowodanów, a także insuliny S Skutki nadmiaru - obniżenie poziomu HDL. anemia, uszkodzenia trzustki, nerek i wątroby, zaburzenia żołądkowo - jelitowe

Chrom

S Funkcja: składnik enzymów metabolizmu białek, tłuszczy i węglowodanów ^ Skutki nadmiaru - alergia, owrzodzenia, karcynogeneza [nowotwory płuc], teratogeneza Kobalt

S Funkcja: składnik witaminy Bu. insuliny, enzymów metabolizmu tłuszczy i węglowodanów Skutki nadmiaru - kardiomiopatie. powiększenie tarczycy

Mangan

Funkcja: metabolizm węglowodanów, tłuszczy, wapnia i fosforu, kofaktor enzymów S Skutki nadmiaru - obniżony poziom neurotransmiterów, uszkodzenia wątroby