53661

-egzogeniczne - zachodzą pod wpływem warunków otoczenia, np. proces utleniania, oddychania, pleśnienia

Podział wg specyfiki biologicznej:

-produkty o pełnej aktywności biotycznej - organizmy żywe

-produkty o zahamowanej aktywności biotycznej - owoce. Warzywa, zboża, nasiona

-produkty o przerwanej aktywności biotycznej - mięso, tłuszcze, oleje

-produkty o przerwanej aktywności biotycznej odizolowane o środowisko pasteryzowane

Procesy biologiczne:

-oddychanie,

-transpiracja,

-dojrzewanie i przejrzewanie

-rozkład białek tłuszczów i węglowodanów-mikro biologiczne Procesy chemiczne:

-autooksydacja tłuszczów -niszczenie barwników,

-rozkład witamin

Wrażliwość na działanie en. Mechanicznej:

Oddziaływanie narażeń mechanicznych można podzielić na:

-proste - wibracje, wstrząsy, uderzenia, swobodny spadek, napór -złożone - jednoczesne działanie na ład. Narażeń prostych

Wrażliwość na wchłanianie obcych zapachów:

-sorpcja - zjawisko pochłaniania przez towar substancji z otoczenia. Dzielimy na:

•adsorpcję- pochłaniane powietrze

•absorpcję - pochłaniane przez całą masę ładunku