55623

Substancje dodatkowe - znaczenie dla konsumenta i producenta.

Zagrożenia ze strony żywności (FDA, USA) od najbardziej do najmniej niebezpiecznych:

1)    drobnoustroje chorobotwórcze (również nr 1 w UE)

2)    naturalnie występujące trucizny (muchomor sromotnlkowy)

3)    zanieczyszczenia ze środowiska

4)    niedobory żywieniowe (globalne)

5)    pozostałości pestycydów

6)    dodatki do żywności niewłaściwie stosowane

Co dodajemy do żywności? - nieformalny podział profesora

1.    składniki żywności - żelatyna, skrobia

2.    składniki prozdrowotne - witaminy

3.    dozwolone substancje dodatkowe - z symbolem E

4.    inne dodatki, bez symbolu E - sól, przyprawy

Substancje dodatkowe (okt. 3ł - normalnie nie spożywane jako żywność, nie będące typowymi składnikami żywności, których celowe użycie technologiczne spowoduje zamierzone lub spodziewane rezultaty w środku spożywczym albo w półproduktach będących jego komponentami

•    mogą być stosowane, gdy jest to uzasadnione technologicznie I nie stwarza

zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka

•    definicja nie obejmuje substancji dodawanych w celu zachowania lub

poprawienia wartości odżywczej: są to witaminy jako substancje dodatkowe:

-    tokoferole (Wit. E) - przeciwutleniacz

-    beta-karoten - barwnik

-    kwas askorbinowy - regulator kwasowości

•    jeśli substancji nie ma na liście „E" to albo... albo został uznany za składnik

żywności

NA TAK

•    uzupełnianie strat

poprodukcyjnych

•    drobnoustroje patogenne czy

konserwanty?

•    produkty utleniania tłuszczów czy

przeciwutleniacze?

•    cukier czy słodzik (mniej kalorii,

zapobieganie próchnicy) ?

•    rozdzielający się majonez czy

emulgatory?_

NA NIE!

•    karageny i wydajność wędlin 200%

(znakowanie = cena) ?

•    farbowanie groszku konserwowego

, truskawek w zalewie własnej

•    syntetyczne barwniki I

nienaturalne kolory np. niebieski napój czy kremy?

•    wspomaganie smaku