55756

-    różnice w obrębie ziarna tej samej odmiany są znaczne i zależą od miejsca w kłosie, dl i okresu kwitnienia, zawiązywania nasion

MASA 1000 ZIAREN (MTZ):

-    wielkość ziarna wyrażona jako masa

-    masa 1 ziania zbyt mała

-    MTZ wyraża wypełnienie ziarna poszczególnymi skl i ich wzajemne stosunki

-    im wyższa jest MTZ tym duża ilość sub pokarm i lepszy wzrost zarodka, większa odporność na wpływ środowiska, silniejsza rosi, większe plony

-    małe znaczenie technol, ale lepsze wypełnienie ziania, większa i wyższa wydajność maki lub ekstraktu

MASA WŁAŚCIWA:

-    nie jest wielkości stała i waha się w szerokim zakresie

-    charakteryzuje w pewnym stopniu jakość ziania tj. jego skl. chem

-    im więcej skrobi to wyższa masa wl. ziania

-    więcej białka tym niższa masa wl masa wl jest zależna od dojrzałości

SZKLISTOŚĆ:

-    ziarno szkliste tzn wysokobiałkowe, ma stmkturę bardziej zwarta i tym samym większa wytrzymałość na działanie mechaniczne niż ziarno mączyste

-    szklistość i mączystość zależą od warunków dojrzewania, temp i wilg

-    ze szklistością wiąże się trwałość ziania • ziarno szkliste - bielmo twarde

■    ziarno mączyste - bielmo miękkie

WYTRZYMAŁOŚĆ ZIARNA NA KRUSZENIE:

-    zmienia się w zależności od jego wilg i temp

-    wzrost wilg powoduje:

■    wzrost zwięzłości i sprężystości

■    wzrost wytrcymałości na kniszenie

■    wzrost zużycia eneigii

-    niska wilgotność powoduje:

■    sucha okrywę, która b łatwo się kniszy

-    dla przemiału korzysma jest różnica wilgomości okrywy do bielma rzędu 0,3- 1,0%

-    wzrost temp powoduje:

■    obniżenie wytrzymałości na działanie mechaniczne

■    wzrost twardości bielma i okrywy, ale są b kniche

STRUKTURA BIELMA I ZWIĄZANIE Z OKRYWĄ:

-    znaczenie w młynarstwie i kaszarstwie

ma wpływ na zachowanie się ziania, pod wpływem mechanicznego oddziaływania na nie

-    od tego zależą procesy takie jak:

■    obłuskiwanie ziania

■    rozdrabnianie ziarna (przy śrutowaniu)

■    rozmielenie kaszek

■    granulacja prod

■    zużycie energii

-    ziarno jest wypełnione sub silnie odwodnionymi, ma strukturę porowa to- kapilarna