61674

o w zmywalni stosujemy jeden pojemnik na odpadki o mycie i płukanie odbywa się w temp 45st, koniecznie pod bieżącą wodą

o wyparzanie w wodzie o temp 90st poprzez zanurzanie w gorącej wodzie lub polewanie o odkładanie wyparzonych naczyo na stół i podlegają kontroli czystości o przekazywanie naczyo bezpośrednio do bufetu Rozplanowanie jadalni

Ruch w jadalni powinien odbywad się bezkolizyjnie. Między wejściem do jadalni a okienkiem lub bufetem należy przewidzied miejsce na kilkumetrową kolejkę. Okienko lub drzwi do zmywalni nic powinno byd usytuowane pomiędzy wejściem a miejscem wydawania posiłków.

Aby uniknąd dezorganizacji ruchu w jadalni, przed okienkiem wydawalni posiłków należy przewidzied wolną przestrzeo o szerokości 1,5 do 2m lub ewentualnie ustawid barierkę porządkującą ruch konsumentów. Minimalna szerokośd przejścia głównego w jadalni 0,9m, a przejśd bocznych minimum 0,5m. Zaleca się aby szerokośd głównego przejścia między wejściem do jadalni a ladą wydawania posiłków wynosiła minimum l,15-l,2m.

Pracownicy korzystający z jadalni powinni mied możliwośd umycia rąk i twarzy. Korzystne jest usytuowanie jadalni w pobliżu szatni i umywalni. Przewidzied jedną umywalkę na 20 osób w jadalni (lub jej przedsionku), jeżeli w pobliżu nic ma umywalni.

Obok umywalek należy zainstalowad suszarki do rąk cichobieżne. Jedna suszarka na 2-3 umywalki. W jadalniach typu I i II należy przewidzied zmywaki lub zmywarki to samoobsługowego zmywania kubków w ilości: jedno miejsce do zmywania na 60 miejsc konsumpcyjnych. Użytkownicy przechowujący kubki w szafkach ze śniadaniem powinni mied do tych szafek łatwy dostęp. Szafki powinny znajdowad się w jadalni lub pomieszczeniu szafek socjalnych usytuowanych w pobliżu jadalni.

Rozplanowanie zaplecza jadalni typu 11

Wydawanie napojów może odbywad się przez okienko lub ladę. Na każde rozpoczęte 150 miejsc w jadalni należy przyjmowad dodatkowo 1,1 m długości lady lub okienka. W jadalniach do 20

miejsc konsumpcyjnych dopuszcza się okienka min. 0,7m. w pomieszczeniu przygotowalni przewidywane są następujące czynności:

11 gotowanie napojów (kawa, herbata)

11 wydawanie napojów konsumentom 11 zmywanie sprzętu i naczyo używanych w przygotowalni

11 każda z tych czynności powinna odbywad się w oddzielnych częściach pomieszczenia specjalnie do tego przygotowanego

Wydawanie napojów odbywa się z termosu lub z garnków stojących na ławie/ taboretach/ stole. Ławy przystawiane są do okienka lub lady. Do przechowywania produktów takich jak kawa, herbata, cukier itp. oraz sprzętu kuchennego należy przewidywad szafę. Mogą to byd szafy umieszczone w dole stołu. Przygotowalnia połączona jest drzwiami z jadalnią. Dopuszcza się zmywanie kubków przez personel zamiast przez konsumentów pod warunkiem wydzielenia pomieszczenia na to zmywanie. Pomieszczenie to wyposażone jest w stół.