67324

Białka kurze

Oprócz tego w przyrodzie występuje dużo związków, których cząsteczki mają wymiary charakterystyczne dla układów koloidalnych, zwane są one cukoloidanii ( np. skrobia, celuloza, kauczuk, kreatyna, kolagen, glikogen itd.) znane są również syntetyczne eukoloidy, jak polistyreny i inne tworzywa sztuczne.

Koloidy odgrywają dużą rolę w biologicznym funkcjonowaniu organizmów żywych, w tym i człowieka. Koloidami w organizmie człowieka są różnego rodzaju substancje białkowe, jak również włosy, paznokcie, skóra, wiązadła, itp. Osocze krwi, które jest mieszaniną kilkunastu rozpuszczonych białek, żółć emulgator dla tłuszczy to również roztwory koloidalne. Z tego wynika, ze organizm ludzki rozpatrywany z punktu widzenia pewnych jego właściwości jest roztworem koloidalnym o różnych stanach skupienia.

Koagulacja- Pcptyzacja

Koagulacja - skupienie się cząstek koloidalnych w większe agregaty i wytrącenia się z roztw^roru (przejście zolu w żel)

Peptyzacja - zjawisko przejścia skoagulowanego osadu powrotnie w stan koloidalny

W układach koloidów liofobowych koagulacja następuje przede wszystkim wskutek zobojętnienia ładunku cząstek koloidalnych, w koloidach liofilowych- gdy zostaje zniszczona warstwa sołwatacyjna rozpuszczalnika.