74516

Podział napojów bezalkoholowych:

•    Wody mineralne

•    Napoje bezalkoholowe gazowane i niegazowane

•    Soki owocowe, warzywne i owocowo-warzywne oraz nektary

Definicja napojów bezalkoliolowydi

Napoje bezalkoholowe - napoje otrzymane z wody picia, nasycone lub nienasycone dwutlenkiem węgla z udziałem lub bez udziału składników oraz substancji dodatkowych, dozwolonych, ewentualnie zawierające do 1,2% alkoholu etylowego.

Substancje dodatkowe dozwolone - substancje słodzące, kwasy spożywcze, aromaty i barwniki naturalne i identyczne z naturalnymi, aromat)' syntetyczne, substancje konserwujące, stabilizatory, substancje wzmacniające smak i zapach - zgodnie z Rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia z dnia 23 sierpnia 2004 roku w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu.

Kryteria klasyfikacji napojów bez alkohol owy Hi:

>    Rodzaj podstawowych surowców (woda pitna lub mineralna, soki owocowe, substancje smakowo- zapachowe)

>    Stopień nasycenia dwutlenkiem węgla

>    Obecność i rodzaj środków słodzących

Eldpy produktii napojów naturalnie słodzonych;

Uzdatnianie i odpowietrzanie wody

Przygotowanie mieszaniny składników napoju w formie syropu o stężeniu ok. 60% (m/m), takie stężenie zapewnia trwałość tego produktu Filtracja syropu

Łączenie syropu z wodą w odpowiedniej proporcji - w praktyce przyjęta jest proporcja rozcieńczenia syropu wodą 1. 5, tak. aby ekstrakt uzyskanego napoju wynosił ok. 12% (m/m)

Napebuanie opakowali jednostkowych i nasycenie CO.< (dla napojów gazowanych)

Ciepbte utrwalanie (pasteryzacja), przed napełnianiem lub po napełnieniu opakowali, w zależności od stosowanej technologii Zamykanie, etykietowanie, dystrybucja

Charakterystyka żywieniowa napojów bezalkoholowych:

Cenne żywieniowo napoje z dodatkiem soków owocowych Korzystne łączenie wód mineralnych z sokami owocowymi

Niskokaloryczne napoje gazowane (tzw. liglit lub diet) - cukier częściowo lub całkowicie zastąpiony przez dozwolone substancje sibue słodzące (diabetycy, osoby odchudzające się)

Napoje gazowane słodzone cukrem - niewnoszące wartościowych składników odżywczych, jedynie wodę oraz tzw. puste kalorie.